在消费者越来越注重品质的今天,一瓶好酒的背后,往往有着严谨的科学支撑。酱香型白酒的酿造尤其如此。菌群、环境、工艺被视为“三重门”,缺一不可,而最早系统提出酱香型白酒微生物环境理论的提出者,正是郑光先。

1975年,郑光先负责“茅台酒易地生产试验”,带领团队在遵义十字铺展开长达十年的研究。

到了1985年,试制酒通过国家鉴定,获得93.2分,与茅台酒的95.2分非常接近。这一成果的关键,正是郑光先提出的“酱香型白酒微生物环境理论”。

他认为,白酒的风格和质量,本质上是由微生物种群和数量决定的,而微生物的生长又受环境条件的制约。通过科学调控土壤、水源、温湿度等环境因素,完全可以实现酱香风味的跨地域复刻。

退休后,他与儿子郑先强创立“光先烧坊”,致力于将“准茅台”品质的酒以普惠价格推向市场。他把易地试验的成果全部用在光先烧坊的酿造中,通过对4300株菌种的筛选与培育,精准控制47株细菌、29株霉菌、19株酵母等核心菌群的比例,光先烧坊实现了对茅香风味的科学还原。

 

现在光先烧坊能做到 “民生价格普惠”,靠的不是降低品质,而是把规模化生产的成本降下来,让消费者用中等价格,就能买到正宗的、有科学品质保障的茅香酱酒。相比那些只靠营销抬高价格的品牌,光先烧坊的 “实在”,反而更受普通消费者欢迎。

郑光先作为酱香型白酒微生物环境理论的提出者,用科学的方法打破了酱酒的“地域神话”,也让更多人意识到,酱香的本质在于菌脉,而非风水。